Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di patate
- 350 gr. di fagioli grandi tipo ’Spagna’
- 200 gr. di rucola
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- qualche gheriglio di noce (facoltativo)
Preparazione:
- Lessate le patate con le bucce, eviteranno così di sfaldarsi.
- Se si usano fagioli in scatola, utilizzate una scatola intera o una e mezza, scolando e sciacquando bene i fagioli sotto l’acqua corrente.
- Fate raffreddare bene le patate e nel frattempo, lavate la rucola, fatene mazzetti e tagliateli a strisce non troppo sottili.
- Pelate e tagliate le patate a pezzettoni, aggiungete i fagioli, la rucola, sale, pepe e olio extravergine di oliva abbondante (le patate assorbono), le noci.
- Mescolate delicatamente.
Ottima da gustare tiepida appena preparata.