Insalata di patate e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di patate
• 200 gr. di rucola
• una grattata di parmigiano
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• olive nere (facoltativo)

Preparazione:

1. Lessate le patate e fatele raffreddare bene,
2. lavate la rucola, fatene mazzetti e tagliateli a strisce non troppo sottili.
3. Tagliate le patate a pezzettoni, aggiungete la rucola, sale, pepe e olio extravergine di oliva abbondante (le patate assorbono) e una grattata di parmigiano.
4. Se si desidera, aggiungere qualche oliva nera
5. Ottima da gustare tiepida appena preparata