Dolce di origine medievale, tipicamente napoletano viene preparato in occasione del Carnevale (di solito il martedì grasso) e richiama una torta del XVIII secolo realizzata spesso anche in Toscana.                                                                                                                  L’originale ricetta prevedeva miglio e sangue di maiale, l’animale per l’eccellenza di cui “non si butta via niente” e proprio quest’ultimo ingrediente, cucinato in vari modi, era spesso sulle mense dei modesti contadini perché un concentrato di nutrienti. Chiaramente clero e ricca borghesia consideravano “pagana” questa tradizione, nonostante il sangue dell’animale venisse addizionato al cioccolato come nel caso del sanguinaccio, ma anche a spezie, vaniglia e pistacchio. In ogni caso col trascorrere del tempo il sangue venne sostituito dallo zucchero, cannella, farina e uova, trasformandosi nel migliaccio che noi oggi conosciamo.

Ma veniamo alla ricetta di base a cui potrete aggiungere gli ingredienti desiderati:                                                                        Ingredienti:                                                                                                                                                                                      750 millilitri di latte; 150 g di farina o semolino; 6 uova; 250 grammi di miele; 100 grammi di burro; mezzo limone.

Preparazione:                                                                                                                                                                          scaldare il latte senza farlo bollire, toglierlo dal fuoco e versare a pioggia la farina o il semolino; far cuocere il tutto mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema, evitando che si formino grumi ed anche che sia troppo liquida o densa. A parte montare i tuorli (i bianchi verranno montati a neve successivamente) delle uova con il miele, il burro fuso a bagnomaria, e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolare il composto così ottenuto alla crema di latte preparata in precedenza. A questo punto montare a neve i bianchi e unirli al resto degli ingredienti. Mescolare ancora un po’, quindi versare il composto in una tortiera imburrata e leggermente infarinata.                      Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa. Il dolce sarà pronto quando avrà sulla superficie una crosticina dorata.

Ideale sarebbe assaggiarlo il giorno dopo o comunque dopo diversi ore di riposo…

Buon appetito!

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Dott.ssa Assunta Mango, laureata in economia all’Università Federico II, giornalista, scrittrice, ricercatrice e mobility manager, addetta alla selezione e valutazione del personale nonché progettista presso il Comune di Napoli. Ha pubblicato: “Napoli Esoterica: I tre Decumani“, "Tempo e Tradizioni: I mestieri nel Presepe Napoletano", "Storie e leggende tra i due laghi“, "Mirate al cuore", "Io, sono Giuditta". Regista e sceneggiatrice di commedie teatrali e socia fondatrice dell’Associazione “Oltre i Resti“.